Центральні проекції смакових сигналів у ссавців.

ВРК – це справжні рецепторні клітини. У відповідь на деполяризацію вони викидають медіатор, діючий на дендритні закінчення сенсорних волокон VII, IX і Х черепно-мозкових нервів.  Волокна всіх трьох шляхів передачі смакових сигналів закінчуються в ядрі одиночного пучка довгастого мозку. Це ядро-складне утворення, яке отримує афференти з багатьох внутрішніх органів. Смакові волокна закінчуються у вузькій зоні, званої смаковим ядром. Звідси нервові волокна сходять до дрібним клітинам вентрального заднього ядра таламуса. Смакова інформація потім передається в дві області кори мозку – перша лежить в постцентральна звивині (поле Бродмана 3b), а друга – глибоко в Сільвієвій борозні, на зовнішній поверхні інсули. Обидві вони розташовані поблизу від соматосенсорних зон мови.

Як мозок розпізнає смакові стимули
Як мозок розпізнає смакові стимули – по тому, які групи волокон активуються, або по тому, який характер відповіді спостерігається у всій масі волокон? Існують аргументи на користь обох механізмів, але в момент написання цієї книги загальна думка схиляється на користь останнього. Більшість фактів говорить на користь широкої чувствітельрності, а не вузької спеціалізації смакових клітин (див. вище). При відведенні від змішаної гілки лицьового нерва хом’ячка, коли смакові нирки піддавалися впливу різних концентрацій одного і того ж смакового речовини, або дії декількох речовин одного смаку, спостерігалася одна і та ж (чи дуже схожа) картина відповіді. Якщо концентрація смакового речовини, наприклад кухонної солі, змінюється, сумарний відповідь у 40 волокнах змішаної гілки лицьового нерва залишається постійним, хоча в кожному з одиночних волокон частота імпульсів може підвищуватися або знижуватися в залежності від інтенсивності стимулу. Іншими словами, тип активності може змінюватися, але загальний її профіль залишається незмінним. Аналогічна картина спостерігається для ряду груп речовин, що викликають однакові (або схожі) смакові відчуття – для речовини солодкого смаку (як сахарин, сахароза, фруктоза); для солей натрію (NaCl і NaNO3), і кислот (соляної і лимонної). Це електрофізіологічне спостереження підкріплюється поведінковими експериментами, що показують, що хом’ячок не розрізняє різні солодкі речовини і різні солі.

Смак у ссавців: укладення
Контактні хеморецептори (смакові рецептори ВРК) очевидним чином важливі в житті тварин. Будучи гетеротрофами, тварини залежать від пошуку і споживання їжі. Центральні шляху смакових волокон ссавців показують, наскільки їх кінцеві пункти близькі до таких волокон, несучих іншу інформацію, що стосується мови. Це не тільки рефлекторні відповіді мови на смакові стимули, але і різноманітне харчове поведінку тварини. У багатьох випадках всього однієї невдалої реакції на спожиту їжу, одного випадку блювання після споживання їжі достатньо для того, щоб попередити в майбутньому від споживання такої їжі. Ми тільки починаємо розуміти біофізичні та біохімічні механізми, що працюють в ВРК і смакових рецепторах інших тварин і дають можливість точного розрізнення смаків. Ми тільки починаємо розуміти, як ВРК інтегровані в загальну фізіологію і харчова поведінка тварин. Нарешті, в прикладному аспекті – це багатомільярдна індустрія, зацікавлена ​​в даних фізіології смаку. Це не тільки харчова промисловість, але і виробники пестицидів і гербіцидів, які отримують прибутки від більш глибокого розуміння смакових відчуттів у царстві тварин.

Comments are closed.