Смак: загальнобіологічні відомості.

Розглянемо дві групи хеморецепторів, звернених зовні організму і побудованих так, щоб відслідковувати хімічний склад навколишнього середовища. Зазвичай ми підрозділяє ці екстерорецептори на спеціалізовані до сприйняття смакових відчуттів або запахів. Це розходження цілком очевидно у чотириногих хребетних, таких як ми самі. Смак зазвичай розглядається як контактне почуття. Діючі молекули знаходяться в розчині, який контактує з рецептором. Навпаки, нюх – дистантних відчуття. Молекули хімічних речовин доставляються до нюхових рецепторів з потоками повітря. Очевидна умовність такої класифікації – на клітинному, а тим більше на молекулярному рівні рецепторний механізм може бути одним і тим же. Така відмінність ще важче провести для водних тварин, де стимулюючі речовини при всіх варіантах розчинені.
Смак, звичайно, дуже поширене почуття в царстві тварин. Планарії володіють хеморецепторами, які локалізовані в голові, функціонують при харчуванні і, внаслідок цього можуть розглядатися як смакові рецептори. Чарльз Дарвін у своєму чудовому дослідженні дощового черв’яка (Lumbricus) показав, що ці тварини здатні розрізняти червонокачанну і звичайну капусту, а також листя моркви і селери. Наземні молюски використовують хеморецептори для виявлення їстівних матеріалів. Можливо, найбільш цікаві (і найбільш вивчені) смакові системи безхребетних знайдені серед представників великого класу комах.

Comments are closed.