Смак у ссавців: трансдукція сигналу: введення.

Як і у випадку нюхових війок (див. розділ нюху), в даному випадку триває дискусія про те, наскільки спеціалізовані ВРК. Чи відповідає клітка тільки на один або на кілька з первинних шести смакових стимулів? Як і у випадку нюхових війок, питання поки не вирішене. Загальна думка схиляється на користь визнання генералізованого. Відведення від одиночного нервового волокна з передньої частини язика щура або хом’ячка дозволяють ідентифікувати деякі волокна як максимально чутливі до NaCl, тобто солоному (N-волокна), з менш вираженим відповіддю на HCl, тобто кисле. Інші волокна (H-волокна) найкраще реагують на HCl, більш слабо – на NaCl і хінін (гіркота). Проте, знову ж тут є маса видових відмінностей, до того ж слід пам’ятати, що гілочки одного і того ж волокна можуть иннервирована кілька ВРК. Дослідження молекулярної біології і біофізики одиночної ВРК технічно важко, і до справжнього моменту часто дає суперечливі результати.

Рецепція солодкого у ссавців: трансдукція сигналу
Рецепторні клітини солодкого,  мають, принаймні два сигнальних шляхи. Самі по собі цукор, приводять в дію сигнальний шлях за участю G-білків, активуючи мембранний рецептор сахарози. Є дані, що це семідоменний рецептор, схожий з Са2 +-чутливим рецептором (СаЧР) і метаботропних глутаматних рецепторів (mГлуР). Цей рецепторний білок, відомий як TR1, має дуже довгу позаклітинне N-кінцеву ланцюг, який, ймовірно, і утворює сайти смакового рецептора. Коли TR1 активується відповідним смаковим стимулом, G-білок сигнальна система викликає виділення в цитозоль cAMP, який через протеинкиназу А (ПКА) закриває К +-канал. Циклічний АМФ сам по собі також здатний відкривати Na + / Ca2 +-ворітної механізм. Результат дії цих двох механізмів – деполяризація. Це, в свою чергу веде до потоку Са2 + всередину клітини, який, як завжди запускає екзоцитоз медіатора з синаптичних пухирців.
Нецукрового підсолоджувачі, такі як сахарин, солодкі білки (тауматин і т.д.), деякі амінокислоти і т.д. діють іншим шляхом. Існують дані, що в цьому випадку стимулюється система фосфоліпази С (PLC), що приводить до виділення ІТФ в цитозоль. Це веде до виділення Са2 + з депо в ЕПР, яке ініціює виділення медіатора з синаптичних пухирців. Нерви черепномозкові.

Рецепція смаку Umami у ссавців: трансдукція сигналу
Umami – це назва смаку деяких видів японської їжі – сушеною рибою кацуво (Katsuwonus pelamis), морської капусти комбу (Laminaria japonica) і т.д. Цей смак притаманний також і курячого бульйону. Смак цей суттєво відрізняється від солодкого, хоча теж сприймається як приємний. Найбільш значним активним інгредієнтом, що мають цей смак, є l-глютамат, хоча деякі інші амінокислоти, короткі пептиди та нуклеотиди виробляють аналогічний ефект. Є дані, що рецепторній молекулою для смаку umami є глутаматних рецепторів, який, можливо, є варіантом глутаматного рецептора ЦНС.

 

 

Comments are closed.