Харчування і канцерогенез. Харчування як причина розвитку ракового процесу.

Висновок про роль харчових факторів у розвитку злоякісних пухлин у людини було зроблено на підставі наступних епідеміологічних даних: 1) відмінності в частоті виникнення раку окремих локалізацій між країнами, особливо між США (низька частота захворювання на рак шлунка, висока частота зустрічальності раку товстої кишки, молочної залози н деяких інших органів) та Японією (зворотні співвідношення між частотою виникнення раку зазначених локалізацій); 2) зміни частоти виникнення раку у японців, які емігрують в США (зниження частоти захворювання на рак шлунка, підвищення частоти захворювання на рак товстої кишки, молочної залози), 3) зниження частоти виникнення раку шлунка або тенденції до такого зниження, що відзначаються в останні десятиліття в ряді країн

В результаті епідеміологічних досліджень було встановлено, що пов’язані з харчуванням чинники, що сприяють розвитку раку шлунка, з одного боку, і раку товстої кишки – з іншого, неоднакові. Чинником, що підвищує ризик захворювання на рак шлунка, явлется їжа, багата вуглеводами і бідна білками, копченості, в’ялена або солона риба, солоні і мариновані овочі, нестача в раціоні свіжих овочів і фруктів. Існує багато повідомлень про позитивну кореляцію між споживанням солі і частотою виникнення раку шлунка в Японії, Ісландії (високе споживання солі) частота захворювання раком шлунку значно вище, ніж у США (низьке її споживання).

Спостерігається в останні 30-40 років зниження частоти виникнення раку шлунка (як і гіпертонічної болез ні) у ряді країн також корелює зі зниженням споживання солі. Механізм стимулюючої дії солі на розвиток раку шлунка вбачають у її шкідливу дію на слизову оболонку з наступним розвитком атрофічного гастриту і анацидного стану. Вказують також на те, що висока концентація солі в шлунку гальмує його спорожнення, що призводить до більш тривалого контакту слизової оболонки з гіпотетичними канцерогенами.

В експерименті кухонна сіль стимулювала розвиток аденокарцином шлунка як при одночасному введенні з канцерогеном (коканцерогенное дію), так і при введенні після канцерогену (промотор дію). Велике значення надають можливості утворення в шлунку нітрозамінів прямої дії, аналогічних зухвалою аденокарцііоми шлунка в експерименті. Наводять дані, що в пнше, що зберігається в холодильнику, значно повільніше, ніж при кімнатній температурі утворюються нітрити – попередники нітрозамііов, обробка їжі нітритами веде до різкого підвищення мутагенності приготованих з неї екстрактів, а попереднє дію аскорбінової кислоти повністю пригнічує мутагенну активність.
харчування як причина ракового процесу

Конкретні причини зниження частоти захворювання на рак шлунка у багатьох промислово розвинених країнах залишаються неясними. Імовірно в якості таких можна назвати більшу вживання тваринних жирів і білків, овочів і фруктів, менше – їжі, багатої вуглеводами, солі; зберігання харчових продуктів в холодильниках.

Відзначають підвищений ризик розвитку раку в куксі шлунка після його резекції з приводу виразкової хвороби, пов’язують це з дією на слизову оболонку збереженої частини шлунка закидається туди жовчі з дванадцятипалої кишки. В експерименті показано як коканцерогенное, так і промоторні дію жовчі на індукцію аденокарцином шлунка у щурів, причому шлунково-кишкові анастомози, що виключають рефлюкс кишкового вмісту, не ведуть до підвищення частоти виникнення раку в культі у щурів.

Фактором ризику при захворюванні на рак товстої кишки вважається їжа, багата жиром, тваринними білками і бідна волокнами. Це корелює н з географічними особливостями поширення раку цієї локалізації, частота якого в цілому значно вище в промислово розвинених країнах, ніж в країнах Азії, Африки і Південної Америки Стимулююча дія жнра імовірно пояснюють тим, що він підвищує продукцію жовчних кислот, які є промоторами пухлин товстої кишки в експерименті. Захисна дія грубоволокнистой їжі вбачають у тому, що вона збільшує обсяг кишкового вмісту н тим самим зменшує в ньому концентрацію жовчних кислот і мутагенів (канцерогенів), має значення і швидкість проходження рясного кишкового вмісту.

Значення грубоволокнистой їжі у виникненні раку товстої кишки продемонстровано проведеним IARC порівнянням найбільш поширених продуктів харчування у визначених районах Данин і Фінляндії. У Данії частота виникнення раку товстої кішкн в 4 рази більше в порівнянні з певною областю Фінляндії. Мешканці вказаних районів споживають їжу з приблизно однаковим вмістом тваринних жирів і білків, але у Фінляндії грубоволокнистой їжі вживають більше, ніж в Данії. В експерименті було показано, що жирна їжа є промотором канцерогенезу товстої кишки, а додавання в корм тварин целюлози або висівок зменшувало частоту виникнення індукованого раку цього органу. Мутагенна активність калу людини зменшується при вживанні грубоволокнистой пиши або при додаванні в неї аскорбінової кислоти.

Comments are closed.