Харчове отруєння.

Харчові отруєння включають широкий спектр захворювань. Пік захворюваності традиційно припадає на літній період. Кількість жертв харчових отруєнь обчислюється мільйонами, тому безпека продуктів харчування – запорука здоров’я цілої родини …
Харчові отруєння: мікроби або їх токсини

Розрізняють

харчові токсикоінфекції – захворювання різної природи, що виникають при попаданні в організм разом з їжею збудників – як правило, бактерій. Збудники токсикоінфекцій – стафілококи, сальмонели, шигели, стрептококи, спорові анаероби і аероби, вібріони та багато інших;
харчові інтоксикації, які обумовлені патогенним дією продуктів життєдіяльності мікроорганізмів. До харчових інтоксикацій відносять ботулізм і стафілококовий токсикоз. За деякими даними, при ботулізмі, крім токсину, має значення живий мікроб, тому ботулізм іноді розглядають як харчову токсикоінфекцію.

Основний механізм передачі – фекально-оральний. Шляхи передачі – харчовий або контактно-побутовий. Джерело інфекції – хвора людина або носій, а також хворі тварини. Реєструю як поодинокі випадки, так і спалахи інфекції.
Симптоми харчового отруєння

Для харчових отруєнь типові гострий початок і бурхливий перебіг. Як правило, інкубаційний період досить короткий – до кількох годин. Найбільш поширеною клінічною картиною захворювань харчового походження є шлунково-кишковий розлад, можливі також неврологічні, імунологічні та інші порушення.

Основні симптоми:
підвищення температури тіла, озноб,
нудота, багаторазова блювота,
переймоподібний біль в області живота.
діарея: стілець частий, іноді з домішкою слизу.

З часом наростають симптоми інтоксикації – запаморочення, головний біль, слабкість, зниження апетиту. Мова обкладений, сухий, шкіра та слизові – також.

Увага: ботулізм! Захворювання починається, як правило, раптово. Виникають нудота, блювання, біль у животі, діарея, сухість у роті, м’язова слабкість і порушення зору (відносно рідко). Турбує туман або сітка перед очима, ковтання часто порушене. Виникає відчуття наявності стороннього тіла в глотці, першіння. У важких випадках при спробі ковтання рідина виливається через ніс.

Змінюються висота і тембр голосу. Особа маскообразное, зіниці розширені, дихання поверхневе, відзначаються підвищення температури тіла до 39-40 º С, головний біль. Хворих з підозрою на ботулізм терміново госпіталізують. У важких випадках смерть настає від паралічу дихання.
Допомога при харчовому отруєнні

Враховуючи гостроту розвитку симптоматики, всі лікувальні заходи необхідно здійснювати максимально оперативно. Для видалення з організму інфікованих продуктів та їх токсинів призначають промивання шлунка (найбільший ефект досягається в перші години захворювання). Для цього використовують розчин харчової соди, марганцівки (1 кристал на 1 літр кип’яченої води) – розчини потрібно пити до тих пір, поки отравившегося людини не почне рвати чистою водою. При частій інтенсивної блювоті процедуру промивання можна відкласти на нетривалий час.

При підозрі на дизентерію, сальмонельоз застосовують антибіотики (ампіцилін, цефтриаксон та ін), сульфаніламіди (бісептол), сорбенти (ентеросгель, активоване вугілля). Після очищення шлунка для регідратації – відновлення ввідно-сольового балансу – застосовують регулятори водно-електролітного балансу (наприклад, Регідрон). Пити слід маленькими порціями, щоб не спровокувати напад блювоти, яка вже небажана після повного очищення шлунку.

Після отруєння важливо дотримуватися дієти – виключити всі продукти, подразнюючу дію на шлунково-кишковий відділ травного тракту. Після харчового отруєння допускається тільки добре проварена і негостра їжа. Для відновлення балансу мікрофлори кишечника показані пробіотики, наприклад, Лацідофіл.
Профілактика харчових отруєнь

Основними проблемами безпеки продовольчих товарів є:
поширення небезпечних мікроорганізмів (включаючи Salmonella spp.);
хімічні забруднювачі харчових продуктів;

ВООЗ сформулювала 5 принципів безпечного харчування – їх дотримання дозволить вам уникнути харчового отруєння:
Дотримуйтесь чистоту. Слід ретельно мити руки, прибирати залишки їжі у відро для сміття, обробляти посуд і кухонне приладдя гарячою водою з використанням миючого засобу, дезінфікувати кухонне приладдя окропом або спеціальним розчином (5 мл побутового відбілювача на 750 мл води). Продукти харчування треба тримати в закритих контейнерах. Не можна допускати тварин в місця приготування їжі.
Відокремлюйте сире від обробленого (готового). Сирі м’ясо, риба, цілком ймовірно, можуть містити патогенні бактерії. І в процесі приготування або зберігання продуктів ці бактерії потраплять на інші продукти, які вважаються «безпечними». Цей процес – «переселення» мікроорганізмів з сирих продуктів на приготовані – навіть має свою назву: перехресне забруднення.
Піддавайте всі потенційно небезпечні продукти ретельній термічній обробці: висока температура губить більшість небезпечних мікроорганізмів.
Зберігайте продукти при низькій температурі: тепло стимулює зростання всього живого, в тому числі – і патогенних мікроорганізмів. І навпаки, їх розвиток сповільнюється або припиняється зовсім при температурі нижче 5 ° C (або вище 60 ° C).
Пийте чисту воду, готуйте з перевіреного, якісного сировини – будь то м’ясо, фрукти або овочі. Підгнилі або з вичерпаним терміном придатності продукти, підлягають утилізації – причому зовсім не в шлунку, а в сміттєпроводі.

Comments are closed.